Travail d'un employé pendant ses heures de travail pour une autre

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Bonjour,
j'ai surpris un de mes employé sur un chantier d'une autre entreprise et ce pendant ses heures de travail. Ce meme employé se permet de venir a mon atelier ( il est en possesion des clés au cas ou son supérieur ne pourrait etre la) en dehors des heures de travail. Je souhaite lui adresser une lettre avec sanction disciplinaire. Comment dois je faire et quel doit etre le contenu de la lettre.
Merci