Règlement auprès d'un professionnel

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Bonjour,
Suite à un incendie, j'ai fait rénover entièrement l'étage de mon habitation.
J'ai réglé 30% à la commande puis deux autres chèques en milieux de travaux.
Aujourd'hui le chantier est terminé.
Dois-je réglé le solde de la facture où bien garder un pourcentage (ex: 5%) pour la garantie décennale, et cette garantie quand devrai-je la réglé?
Par avance merci